Le Val D'Amby

Après de nombreuses années à apprendre son métier dans différentes régions de France, en y ajoutant un peu de souvenirs de ses voyages de Suisse et d’Italie, sans oublier ses racines Méditerranéennes, Dominique Grisoni, Compagnon du Tour de France, vous proposera une cuisine inventive alliant les meilleurs produits frais de notre région et certains côtés inédits à l’esprit provençal.
Dominique GRISONI aime passer des fourneaux aux pinceaux, ses talents d’aquarellistes se confondent à merveille. Ses toiles représentant tous les établissements qui jalonnent son itinéraire sont d’ailleurs accrochées dans le restaurant.

Renouvèlement du titre de Maitre Restaurateur en février 2024 (seul titre délivré par l'État pour la restauration Française). Ce label, inscrit dans la loi Consommation, s'appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du Chef, traçabilité, et saisonnalité des produits. 3300 restaurateurs en France. Titre valable 4 ans, décerné après audit sur la cuisine, la salle, le service.

Au menu de la Saint Sylvestre – servi Mardi 31 décembre 2024 au soir.
Tarif : 84 €
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Crème de homard tiède, effiloché de crabe et oeufs de hareng fumé
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Marbré de foie gras de canard à la clémentine de Corse,
sirop d’agrume, bouquet de jeunes pousses
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Brochette de St Jacques rôtie au romarin sur sa mousseline de céleri, bisque d’écrevisse
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Granité au Marc du Bugey
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Dos de biche poêlé et foie gras chaud, purée de patate douce fruitée,
légumes anciens rôtis au lard, jus aux baies d’airelles
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St Marcellin affiné à la tapenade, salade de doucette
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– Coeur coulant ananas, fruits exotiques, coulis de pitaya,
eau de mangue dans sa verrine, sorbet fruits des îles
– Petites mignardises